香辣牛肉丝 作者:丫丫宝贝
(人气:69807 发表日期:2010年04月05日 20:50:44)
凉拌牛肉黄瓜条
昨天去朋友家聚餐,吃道美味的凉拌菜。赶紧记录下来,以便日后操作。
步骤:1)买牛肉里脊,黄瓜条手腕粗细,15厘米--20厘米长一条。
2)回家洗净,冷水焯一下,去除血腥,冷水锅里可放2-3片姜。
3)砂锅放适量水,大火煮沸,放入日常煮肉的佐料:花椒、桂皮、大料、小茴香、肉寇,香叶、灵芝片、姜片、葱段。水沸腾后,放入焯好的黄瓜条。加少量料酒,小火慢炖,至肉烂,筷子可轻松插入。注意,此时不可加盐。
4)黄瓜条煮好后,会缩小很多。自然冷却。砂锅的汤水可留着做面条,炖菜等。
5)买新鲜青翠欲滴的香葱一把,摘净,清水洗好,切成葱花一小碗备用。香菜,摘净洗好,切碎。
6)下面开始干精细活,建议一边看电视一边操作,那就是顺着黄瓜条的纹理,把肉撕成一丝一丝的。越细越好。A型血的人一般能撕成整碗都跟牙签粗细。
7)牛肉撕好后,将香葱,香菜倒入,加入足够多的香油,牛肉吃油,可多加点。喜欢吃辣的人,可以提前炒好辣椒油,倒入。加少量的海鲜酱油或拌菜酱油。拌好后,即可上桌。香辣美味,好吃无比。
8)此方法同样适用于做狗肉。 | |
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