蒜香红烧茄子
茄子也是我喜欢吃的一道菜。以前看妈妈经常因为炸茄子，烫得手上起泡，对做烧茄子真是心理畏忌。既然想学会自己爱吃的菜，只好知难而上。
未成想，妈妈早就找到了烧茄子的妙招，自己学起来，做起来，特别在大热天，做茄子，变得轻松了起来。
选茄子、初步加工
挑选细长的茄子，嫩点的，不要太粗，两、三根手指粗细的就好，买上3，4根茄子。回家去蒂，洗净，沥干。掰成两半，放入微波盒中，盖上盖。用微波炉打上7—8分钟。把茄子微软，微熟。
做茄子准备
姜切成碎末，葱切成葱花。蒜要多，4，5瓣，切成薄片，或碎末。白糖一勺、李锦记的蒸鱼酱油、鸡精、盐、油。待用。
烧茄子
小火，微热锅，倒入压榨花生油适量（茄子吃油，比平日炒菜要多放点）。微波好的茄子，提前拿出来，摆在旁边，沥沥水。用长筷子放入烧锅里，中小火，用铲子快速剁碎同时翻炒茄子，待茄子碎成半泥半有块状时，放入姜末，葱花，和蒜。加入一勺白糖，翻炒两下，加入李锦记的酱油。喜欢颜色深的，多放点，喜欢吃得清淡的，颜色到自己可以接受的地步，即可。也可随后加入鸡精。翻炒几下，尝尝咸淡，口重的人略微放点盐，口轻的，就可以出锅了。
注意：
1） 茄子微波后，本身就是熟的，所以很好烧，火要控制得合理，不要大火。
2） 油炸茄子的时候，油很容易溅，因此要准备好长筷子和长柄的铲子。做好手部防护措施。
3） 茄子吃油，油要比平日炒菜放的多一些。压榨油，热锅冷油即可放入菜开始炒，调和油就需要稍微热一下，再放入菜炒。
4） 夏天，酱油咸，口轻的人，放入后翻炒两下，尝尝，可再放。边放酱油边尝，不要太咸。
口味：蒜香去暑气，开胃。酱香微甜。开胃，下饭。三、五分钟就可以炒好的一道暑天家常菜。欢迎尝试。 |
