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我爱吃的家常菜集锦(2)  作者:丫丫宝贝

(人气:90318  发表日期:2009年06月08日 21:39:42)



美味炖豆腐



以前苦练大菜,原因是做小菜,俺娘都会,俺娘重在参与,经常把我挤到一边,她凄厉咔嚓一盘子菜就OK了,我站在一旁只能干瞪眼。所以,我常搞些她不会做的大菜,她就傻眼了,站在旁边重在唠叨。



前几天和同事聊天,人家问我会做豆腐吗?我很汗颜:“会吃!”对方语重心长地说:“你该学会做豆腐,父母很快就会老了,喜欢吃软的,会做豆腐,才会照顾她们。”末了,他说:“下次我去北京,吃你的豆腐!” 我对他后面这句嗤之以鼻,但是鉴于道理是正确的,最重要的是我也喜欢吃豆腐,所以打算跟我妈妈学做豆腐。



我妈做的豆腐非常好吃,我有时饭都不吃,盛上一大碗,吃个够。豆腐的鲜美,软嫩,充斥满口,那美丽的滋味,让我闭目就可满口余香。最滑稽的是我表姐夫,他是生意人,常常在外胡吃海塞。尝尝没胃口,吃几口就不爱吃了。我妈上次去炖了一锅豆腐,被他端着锅打扫干净,撑得半夜起来蹦,就这样,第二天还要求吃豆腐。





炖前准备:

1) 北豆腐买上一块,2.5元左右。正正方方的。

2) 海米温水洗洗,切成粒状,凉水泡上。

3) 切好葱花、姜末、蒜片,备用。花椒粒20来粒左右,不喜欢吃花椒味道的,就少放点,10来粒即可。



炖豆腐:

冷锅热一下,倒入花生压榨油,小火,将花椒粒放入油中,快速翻炒,炒出香味,花椒不能糊,微微颜色发暗用铲子撇出扔掉。放入葱花和姜末,继续小火,翻炒,炒出葱花的香气后,放入豆腐,快速翻切豆腐,将豆腐在锅里翻炒同时剁碎成细小的颗粒状,注意火不能大,边翻边用铲子将豆腐按压,切剁碎。豆腐碎后,将小碗中的海米粒和水,倒入锅中,加冷水淹没过豆腐。水要稍微多点,同时放入适量的盐。火略微加大成中火,将水煮沸,调整火,使得水一直处于咕嘟状态。

俗话说千滚豆腐,万滚鱼。好的豆腐炖的恰到好处,碎豆腐还会凝聚起来。后面就是水一直咕嘟,不时要用铲子贴着锅底,掀掀豆腐,不能粘锅,不能糊,但不能翻动太大,豆腐就不容易凝聚起来了。

当水收一些,水色成白色的汤,豆腐凝聚起来,扒拉不散。就可以出锅了。出锅前,加入蒜片,和鸡精,翻几下,OK,美味豆腐就可以出锅了。



注意:

1) 炒花椒和葱花姜末时,火不能大,火大,花椒糊了,味道就有糊味了。

2) 做很多菜,盐都要出锅前再放,唯独豆腐要提前加入,这样盐味才能充分进入豆腐中。

3) 豆腐禁炖,水多点,充分炖。但千万注意不能糊底,否则豆腐的鲜美就全毁了,成一锅糊味了。



口味:有海米的鲜,豆腐的醇香软滑,一年四季皆适于。多吃豆腐,美容又健康!
网友评论-------------------------------------------------------------------
  豆腐,我最爱啊,一定学着试试!(空) 总把新桃换旧符 2009/06/08 22:59

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