夏天天热,面,作为快捷方便的美食自然会取代繁复的灶前的煎熬。故,北京人爱吃炸酱面,买六必居异或田园的干黄酱,调以甜面酱,配肉丁,下锅炸香。黄瓜、豆芽,芹菜,等各色蔬菜,切成丁或丝做为面码。买上些切面,下锅三五分钟,熟后过凉水,美食即可上桌。
炸酱面的关键在于酱,肥肉丁,要炸出大油来,但不能把肥肉全部炸成油渣,瘦肉丁,不能炸柴。干黄酱和甜面酱的比例调配合适,味道才正宗。听馋人孟凡贵讲,肥肉要炒成泡,一咬,噗,破了的那种感觉。 讲究的面码有十多种之多。不过我以为,夏天吃面,纯属图省事儿,炸酱一次,能吃好几顿。买点儿面条和面码下锅一起煮,过过水就能吃,美食十几分钟即可搞定。
自从老康开始吃素,这纯正的老北京炸酱面是吃不成了,炸酱里最重要的味道,肉丁不能在出现了,虽然用豆腐干,杏鲍菇,笋等其他蔬菜冒充肉丁,但味道总差了那么点儿。而且素的炸酱,也没有肉的炸酱保存的时间长。
于是想起了另一种懒人吃食,汆儿面。
最简单的汆儿,就是酱油汆儿,锅里放点儿油,下花椒炸香,放点儿葱直接放酱油,加醋少许,即可拌面。 海米汆儿,是在放油后加入海米,其他同上。后来经老康一再改良,加入青椒丝,味道也不错,还多了味面码儿。于是辣椒汆儿在我家面食佐料中占据了重要一席。
又是周末,懒人看着炎炎烈日,用辣椒汆儿面果腹。 |